书PMBOK第六版P400：从本质上讲，越是变化的环境就存在越多的不确定性和风险。要应对快速变化，就需要采用适应型方法管理项目。

在快速变化和高风险的项目环境中，最适合的项目管理方法是A: 适应型方法。

**分析：**

1. **适应型方法（A）**：
- 适应型方法通常被称为敏捷方法。这种方法非常适合快速变化和高风险的环境，因为它强调灵活性和对变化的快速响应。
- 敏捷方法通过短周期的迭代（如Scrum中的冲刺）来交付可工作的产品增量，使团队能够频繁地评估项目的进展和方向，并根据反馈进行调整。
- 这种方法允许项目团队在面对不确定性和风险时，能够迅速调整计划和优先级，从而更好地控制风险。

2. **瀑布型方法（B）**：
- 瀑布型方法是一种线性和顺序的项目管理方法，通常不太适合快速变化的环境。它要求在项目开始时定义清晰的需求和计划，并按照固定的步骤逐步完成。
- 由于其缺乏灵活性和对变化的适应能力，瀑布型方法在高不确定性和高风险的项目中可能会导致问题。

3. **迭代型方法（C）**：
- 迭代型方法强调通过多次重复的迭代来逐步完善产品。虽然它比瀑布型方法更灵活，但通常仍然需要在每次迭代开始时有一个相对稳定的目标。
- 这种方法适合需要逐步开发和改进的项目，但在快速变化的环境中，可能不如适应型方法灵活。

4. **增量型方法（D）**：
- 增量型方法涉及逐步构建和交付产品的功能。虽然它允许分阶段发布和测试，但在面对快速变化时，可能没有适应型方法那样快速响应变化的机制。

综上所述，适应型方法（敏捷方法）是最适合应对快速变化和高风险项目环境的，因为它的核心原则就是灵活性和对变化的快速反应。