书PMBOK第六版P445：开拓策略涉及采取集中行动，去获得不确定性对整体项目的正面影响。例如，在项目范围中增加高收益的工作，以提高项目对相关方的价值或效益。根据题干描述，“发掘和清理古董“属于增加的高收益工作，是为了确保抓住发现有古董的这个机会，来提高项目对相关方的价值。

在项目管理中，风险应对策略可以分为几种不同的类型，其中包括提高、开拓、转移和接受。

A: 提高（Enhance）策略通常用于正面风险（机会），它的目的是增加机会发生的可能性或影响。

B: 开拓（Exploit）策略也是用于正面风险（机会），其目的是确保机会的实现。

C: 转移（Transfer）策略用于负面风险（威胁），其目的是通过将风险的责任转移给第三方来减轻风险的影响。

D: 接受（Accept）策略适用于正面或负面风险，指的是在风险发生时不采取特别的措施，而是准备好应对其后果。

在题目中，发现地下的极有价值的古董可以被视为一个机会，因为这可能会带来额外的历史价值或经济收益。组织决定新增“发掘和清理古董”工作，这显然是为了确保这一机会能够被实现和利用。因此，这种做法符合开拓（Exploit）策略的定义，因为它是为了确保机会（在这里是古董的发掘和利用）的实现。

因此，正确答案是 B: 开拓。