书PMBOK第六版P496：与采购相关的任何变更，在通过控制采购过程实施之前，都需要以书面形式正式记录，并取得正式批准。所以题干描述的前任项目经理只是口头上和承包商达成一致，是不被正式予以认可的。因此没有书面的记录，就按照当前合同执行。

在这种情况下，正确的答案是：A: 拒绝签字，按合同支付比例执行。

专业分析：

1. **合同的法律效力**：合同是具有法律约束力的文件，任何变更都需要经过正式的书面程序。口头协议通常没有法律效力，尤其是在涉及重大财务条款变更时。

2. **项目管理的原则**：作为项目经理，必须严格遵循合同条款和项目管理流程。任何变更都需要进行正式的变更管理程序，包括相关方的批准和书面记录。

3. **风险管理**：未经书面批准的变更可能带来法律和财务风险。如果没有书面记录，未来可能无法证明变更的合法性和合理性。

4. **责任和透明度**：作为新任项目经理，你有责任确保项目的所有活动和决策是透明和合规的。未经书面批准的变更可能导致个人责任问题。

因此，在没有正式书面变更的情况下，拒绝签字并按照合同支付比例执行是最合适的做法。同时，你可以与承包商沟通，解释情况，并建议他们通过正式的变更请求流程来解决此问题。