有日期制约因素，而且不能变更范围和成本，那么在前几个阶段已经延迟情况下，测试阶段只能进行进度压缩，由于不能变更成本，因此采用快速跟进。

在这个项目场景中，项目经理面临着一个严格的截止日期，且范围和成本无法变更。由于之前的阶段已经出现了延迟，项目经理需要在不增加成本的情况下加快进度。

A: 赶工（Crashing）是指通过增加额外资源来加快项目进度。虽然这可能会缩短项目时间，但通常会导致成本增加，而在这个场景中，成本是不可变的，因此赶工并不是一个合适的选择。

B: 快速跟进（Fast tracking）是指将一些通常按顺序进行的项目阶段并行执行，以缩短项目时间。虽然这可能会增加项目的风险，但在不增加成本的情况下加快进度，这是一个可行的选项。

C: 风险控制（Risk control）是项目管理中的一个过程，用于识别和减轻项目风险。虽然重要，但它并不能直接解决时间进度的问题。

D: 质量控制（Quality control）是确保项目交付成果符合质量标准的过程。虽然质量控制很重要，但它与加速项目进度没有直接关系。

综上所述，项目经理应该使用快速跟进（Fast tracking）来制定测试阶段的进度计划，因为它可以在不增加成本的情况下加快项目进度。因此，正确答案是B: Fast tracking 快速跟进。