收尾的输出，最终的产品服务或成果，组织过程资产的更新。

在项目的收尾阶段，项目经理需要完成一些关键文件以正式结束项目。这通常包括确认最终产品的交付和更新组织过程资产。

在给出的选项中：

A: 项目管理计划更新和最终产品 - 项目管理计划更新通常在项目执行过程中进行，而不是在项目收尾阶段的重点。

B: 最终产品和组织过程资产更新 - 这是一个合理的选择。在项目结束时，项目经理需要确保最终产品已经交付并被客户验收，同时更新组织过程资产以记录经验教训和项目文档。

C: 范围基准和最终产品 - 范围基准通常在项目规划阶段确定，并在项目执行过程中监控和控制，这不是项目收尾阶段的主要任务。

D: 成本绩效基准和最终产品 - 成本绩效基准用于监控项目成本绩效，也不是项目收尾阶段的重点。

因此，正确答案是 B: 最终产品和组织过程资产更新。这一选项涵盖了项目收尾阶段的关键任务：确认最终产品的交付和更新组织过程资产以记录经验教训。