“过程是否稳定，是否具有可预测的绩效”控制图。

正确答案是：A: 控制图

专业分析：

控制图是一种统计工具，用于监控和分析过程的稳定性和可预测性。它通过绘制过程数据的时间序列图来帮助识别过程中的变异性。控制图可以显示过程是否在统计控制范围内，是否存在异常或趋势，这对于保证服务水平协议（SLA）的执行至关重要。

- **稳定性**：控制图能够识别过程中的随机变异和特殊原因变异。通过分析控制图，项目经理可以判断过程是否稳定，即是否仅受随机变异影响。

- **可预测性**：在一个稳定的过程中，项目经理可以预测未来的过程表现，因为所有变异都是随机的且在控制范围内。控制图提供的统计控制限能够帮助项目经理预测过程的未来表现，并采取措施以确保过程符合SLA的要求。

其他选项的分析：

- **帕累托图**：用于识别和分析问题的主要原因或缺陷的集中区域，通常用于质量改进，但不直接用于监控过程的稳定性和可预测性。

- **流程图**：用于描述过程的步骤和流程，帮助理解和优化过程，但不提供统计分析以评估过程的稳定性。

- **标杆对照**：用于比较和分析组织的绩效与行业最佳实践，但不直接用于监控和分析过程的稳定性和可预测性。

因此，控制图是最合适的工具来确定服务的稳定性和可预测性。