可交付成果将延迟，出现了风险，A是定量，B在规划应对，C在定性，D在实施应对。

在这种情况下，项目经理需要评估供应商延迟对项目整体的影响，然后采取适当的措施来减轻这些影响。因此，正确的答案是：

C: 确定并评估对项目成本和进度的影响。

专业分析：

1. **评估影响**：首先，项目经理需要了解延迟对项目的具体影响，包括对项目进度和成本的影响。这一步是至关重要的，因为它为后续决策提供了事实依据。

2. **风险管理**：在评估影响后，项目经理可以更好地理解风险的严重性，并决定是否需要实施应急计划或调整项目计划。这与选项A中的定量风险分析相关，但直接评估影响更为具体和直接。

3. **沟通与协商**：虽然与供应商开会（选项B）是必要的，但在没有充分了解延迟影响之前，要求立即解决可能不切实际。评估影响后，项目经理可以与供应商协商更切实可行的解决方案。

4. **应急计划**：如果评估结果显示延迟会对项目产生重大影响，那么执行应急计划（选项D）可能是必要的步骤。但这需要在充分评估影响之后进行。

总之，选项C是项目经理在面对供应商延迟时的合理第一步，可以为后续的决策和行动提供必要的信息支持。