已经制定了项目范围说明书，说明已完成定义范围的过程，那么接下来就需要创建WBS，选项D描述的是通过审查“组织过程资产”作为输入，来创建WBS。选项A和B都是需要在定义范围之前完成的，选项C是在创建WBS后进行定义活动后才能进行的，所以都不符合题意。

在项目管理中，制定项目范围说明书之后，项目团队通常会进入详细的计划阶段，以便为后续的执行和监控做好准备。根据项目管理的最佳实践，项目经理在这个阶段应该专注于进一步细化项目计划，特别是时间和资源的规划。因此，我们需要分析选项以找到最合适的步骤。

A: 列出限制团队更新项目文件选择范围的制约因素。这个选项更关注于识别项目的限制因素，但并没有直接涉及到项目活动的计划和安排，因此不是最优的选择。

B: 收集需求，创建需求跟踪活动资源。这个选项涉及需求收集和需求跟踪，这通常在项目启动阶段已经完成。此时团队已经有了项目范围说明书，因此这个步骤不符合当前阶段的需要。

C: 将活动清单排序，估算活动。这是项目时间管理的一部分，涉及到详细的项目计划，特别是活动的排序和时间估算。这一步是项目范围确定之后合适的下一步，因为它可以帮助团队了解项目活动的优先顺序和预计的时间安排。

D: 审查之前项目的政策，程序和经验教训，创建工作分解结构。创建工作分解结构（WBS）通常在范围定义阶段完成，以帮助更好地理解项目的工作范围。虽然审查经验教训是重要的，但此时应该已经有了WBS。

因此，正确答案是C: 将活动清单排序，估算活动。这一步是项目经理在项目范围说明书制定之后，指导团队进行详细项目计划的合适步骤。