原12个相关方，撤除2个人，增加1个人，最终相关方为11个人，所以沟通渠道=11*10/2=55。

在项目管理中，沟通渠道的数量可以通过以下公式计算：

\[ \text{沟通渠道数} = \frac{n \times (n - 1)}{2} \]

其中，\( n \) 是团队成员的数量。

根据题目，项目团队最初有12名成员。如果包含工程经理并撤除基础设施经理和风险专家，这意味着团队成员减少了2人（基础设施经理和风险专家），并增加了1人（工程经理）。因此，新的团队成员数量为：

\[ 12 - 2 + 1 = 11 \]

现在，我们可以计算沟通渠道数：

\[ \text{沟通渠道数} = \frac{11 \times (11 - 1)}{2} = \frac{11 \times 10}{2} = 55 \]

因此，项目经理应使用55个沟通渠道。正确答案是 B: 55。