题干描述的是重订项目基准，属于变更请求中的“更新”。变更请求遵循的“实施整体变更流程”属于“监控过程组”，其中第3步提交CCB批复如果批准后，第4步更新除了首先要更新的“变更日志”外，对于基准或管理计划的变更也会在这一步完成，因此也属于监控过程组。而如果是“预防措施”、“纠正措施”、“缺陷补救”在批准后会在“指导与管理项目执行”这个执行过程组进行实施。

正确答案是：C: 规划过程组

分析：

在项目管理中，项目经理需要根据项目的实际情况对项目计划进行调整。这种调整通常是在规划过程组中进行的。规划过程组的作用是定义和完善项目的范围、目标和路径，以便在项目执行过程中能够更好地应对变化和挑战。

在这个问题中，开发人员需要履行陪审义务，这是一种不可预见的情况，导致项目团队需要调整人力资源安排。项目经理得知替代人员的聘用需要两周时间，因此需要重新调整项目的基准计划。这种对项目基准的调整和重新规划属于规划过程组的活动，因为它涉及到对项目计划的修改和优化，以确保项目能够继续按预期进行。

因此，项目经理在这种情况下应用的是规划过程组。