变更需要经过变更流程，先评估影响。

在处理这个风险时，项目经理需要选择一个既能确保产品质量又能有效管理项目风险的方法。让我们逐一分析这些选项：

A: 通过从范围中删除测试来规避风险
- 这种方法会直接影响产品质量，因为测试是确保产品符合要求和质量标准的关键步骤。删除测试可能会导致未发现的缺陷和问题，因此这不是一个合理的选择。

B: 通过将测试活动外包给合格供应商来转移风险
- 这个选项通过将测试责任转移给有能力的第三方来管理风险。这可能是一个可行的解决方案，但需要确保供应商的能力和可靠性，以及外包过程中的沟通和管理问题。

C: 使用另一种测试技术来减轻风险
- 这是一个积极的风险管理策略，通过采用新的测试技术来替代被淘汰的技术，从而减轻风险。这种方法可以确保测试的有效性，并且项目委员会已经同意提供额外的时间和资金，这使得这种方案可行。

D: 通过使用淘汰的技术进行测试来接受风险
- 继续使用被淘汰的技术可能会导致一系列问题，如技术支持不足、无法获得更新和改进等。这种方法可能会带来更高的长期风险，因此不建议采用。

综合分析，选项 C 是最优选择。它通过采用新的测试技术来减轻风险，确保产品质量，并利用项目委员会提供的额外资源来支持这一转变。因此，项目经理应该选择 C: 使用另一种测试技术来减轻风险。