评估风险其实就是在做定性，只有焦点小组和定性风险分析的会议靠得上。

项目经理在项目任务落后于进度时，通过聘请另一名工程师来完成任务，这种做法属于选项 D: 赶工。

赶工（Crashing）是一种项目管理技术，旨在通过增加资源（如增加人力或加班）来缩短项目的工期。赶工通常会导致项目成本的增加，因为需要支付额外的资源费用，但它可以有效地将项目进度提前，以确保项目按时完成。

以下是对其他选项的简要分析：

A: 快速跟进（Fast Tracking）是一种通过并行执行项目任务来缩短项目工期的技术。它通常涉及同时开展原本顺序进行的任务，但可能会增加项目的风险。

B: 资源平衡（Resource Leveling）是一种调整项目进度以解决资源过度分配问题的技术，通常会延长项目工期以避免资源冲突。

C: 资源平滑（Resource Smoothing）是一种在不改变项目工期的情况下，调整资源使用以优化资源分配的技术。它不会导致项目工期缩短。

因此，聘请额外工程师以加快项目进度的做法符合“赶工”的定义。