已识别的风险发生了，但产生的影响超过预期，还可能导致更大的变更。因此属于监督风险过程，书PMBOK第六版P458:在监督过程中，会需要记录单个风险的信息，也包括添加新风险、更新已过时风险或已发生风险，以及更新风险应对措施等。所以对于发生了风险可能产生更大影响的情况，需要先更新风险登记册，然后再提出变更请求进行纠正或预防。

在这种情况下，项目经理应该选择选项 A：更新风险登记册，并在变更日志中创建一项新变更，包括风险登记册中的详情。

以下是专业分析：

1. **更新风险登记册**：风险在项目执行阶段发生，意味着它从潜在风险转变为实际问题。项目经理需要更新风险登记册以反映其当前状态和影响。

2. **变更管理**：由于该风险可能导致项目环境的重大变更，项目经理需要在变更日志中记录这一变更。这是因为影响很大，可能需要调整项目范围、时间表或资源分配。

3. **整合信息**：将风险登记册中的详细信息纳入变更日志，有助于确保所有相关信息在变更管理过程中得到考虑。这有助于项目团队和利益相关者在评估和批准变更时做出明智的决策。

选项 B 和 C 涉及到创建变更或问题日志，但没有整合风险和变更管理的步骤，缺乏全面性。选项 D 立即通知相关方是重要的，但更应该先确保所有信息被准确记录和分析。因此，选项 A 是最全面和适当的应对措施。