题目中的项目经理是甲方，要求尽可能减少采购过程的风险，那么四个选项中对甲方风险最小的就是固定总价合同。

在采购过程中，项目经理希望尽可能减少风险暴露。在这种情况下，选择合适的合同类型是关键。以下是对每种合同类型的分析：

A: 成本加奖励费用合同 (CPAF) - 这种合同类型允许承包商报销所有允许的成本，并在达到特定绩效标准时获得奖励费用。这种合同类型通常对买方风险较高，因为最终成本可能会超出预期。

B: 工料合同 (T&M) - 这种合同类型根据实际使用的时间和材料支付费用，适用于范围不明确或变化频繁的项目。买方承担成本超支的风险，因为总成本可能会因时间和材料的增加而增加。

C: 总价加激励费用合同 (FPIF) - 这种合同类型设定了一个固定价格，并在承包商达到或超过某些标准时提供激励费用。这种合同在一定程度上限制了买方的风险，但仍然可能因激励费用而增加成本。

D: 固定总价合同 (FFP) - 这种合同类型设定了一个固定的价格，无论实际成本如何变化，买方都只需支付这个固定价格。对于买方来说，这是风险最低的合同类型，因为成本超支的风险由承包商承担。

因此，为了在采购混凝土时尽可能减少风险暴露，项目经理应该选择D: 固定总价合同 (FFP)。这种合同类型将成本超支的风险转移给了承包商，使买方的财务风险最小化。