正确答案是：D: SELECT price FROM book WHERE book_name LIKE '中国%'

分析：

在SQL中，进行字符串匹配时，通常使用`LIKE`关键字。`LIKE`允许使用通配符来进行模式匹配：

1. `%`：表示零个或多个字符。
2. `_`：表示单个字符。

选项分析：

- A: `SELECT price FROM book WHERE book_name = '中国*'`：
- 使用了等号`=`，这表示精确匹配，而不是模式匹配。
- `*`在SQL标准的字符串匹配中并不是通配符，因此这个语句会试图匹配书名完全等于`中国*`的记录，这通常不是预期的行为。

- B: `SELECT price FROM book WHERE book_name LIKE '中国*'`：
- 使用了`LIKE`关键字，但`*`不是标准SQL中的通配符。
- 这会导致无法正确匹配以“中国”开头的书名。

- C: `SELECT price FROM book WHERE book_name = '中国%'`：
- 使用了等号`=`，这表示精确匹配，而不是模式匹配。
- 这会试图匹配书名完全等于`中国%`的记录，不符合需求。

- D: `SELECT price FROM book WHERE book_name LIKE '中国%'`：
- 正确使用了`LIKE`关键字和`%`通配符。
- `%`通配符用于匹配以“中国”开头的书名后面可以跟任意字符的情况。

因此，选项D是正确的选择。