正确答案是：C: 表格结构

分析：
1. **表格数据**：Excel是一种典型的表格数据形式。它支持在任意单元格中输入、编辑和删除数据。用户可以在表格中自由地组织和管理数据，而不必遵循严格的数据类型或结构限制。

2. **关系型表结构**：这种结构通常用于数据库管理系统（如SQL数据库），要求每列的数据类型相同，并且每列用于描述一个特定的属性。虽然Excel可以模仿这种结构（例如，通过在表头中定义列名），但它并不强制数据类型一致性，用户可以在同一列中输入不同类型的数据。

3. **非关系型表结构**：这种结构常用于NoSQL数据库（如MongoDB、Redis等），数据以键-值对的形式存储，支持嵌套结构。Excel不具备这种层次化的嵌套数据结构，因而不属于非关系型表结构。

综上所述，Excel数据最符合表格结构的定义，因为它提供了灵活的单元格编辑能力，并不强制数据类型一致性或复杂的嵌套结构。