在给定的选项中，正确的操作是删除数据库中的 `orders` 表。以下是对每个选项的分析：

A: `DROP DATABASE orders;`
这个命令用于删除整个数据库 `orders`，而不是数据库中的某个表。因此，这个选项不正确。

B: `DROP TABLE orders;`
这个命令用于删除数据库中的 `orders` 表，包括表结构和表中的所有数据。这是删除表的正确命令。因此，这个选项是正确的。

C: `DELETE FROM orders;`
这个命令用于删除 `orders` 表中的所有数据，但保留表结构。这并不是删除表本身的操作，因此这个选项不正确。

D: `TRUNCATE orders;`
这个命令用于清空 `orders` 表中的所有数据，类似于 `DELETE FROM orders;`，但效率更高且不能回滚。它同样保留表结构，因此这个选项也不正确。

综上所述，正确答案是：B: `DROP TABLE orders;`。