在关系数据库中，限制年龄字段值在12-40岁之间的约束属于B: 域完整性约束。

**分析：**

- **视图完整性约束**：这是与数据库视图相关的约束，主要用于确保视图中的数据与基础表中的数据一致，不直接用于限制单个字段的取值范围。

- **域完整性约束**：域完整性约束用于限制字段的取值范围或数据类型。通过定义字段的有效取值范围（例如，年龄字段必须在12到40之间），确保数据的合法性和有效性。因此，限制年龄字段在12-40岁之间的约束正是域完整性约束的典型例子。

- **参照完整性约束**：参照完整性约束用于维护表之间的关系，确保外键引用的完整性。它涉及两个或多个表之间的关系，而不是单个字段的取值范围。

- **实体完整性约束**：实体完整性约束确保表中的每一行记录都是唯一可标识的，通常通过主键来实现。它不涉及限制字段的具体取值范围。

因此，正确答案是B: 域完整性约束。