正确答案是：C:一个字段下的各个记录可以有不同的数据类型。

分析：

A: 字段定义了数据的类型
- 正确。字段（或称为列）在数据库中定义了存储数据的类型，例如整数、字符串、日期等。

B: 记录是实际的数据信息
- 正确。记录（或称为行）是表中的一条完整的数据项，包含了该行中所有字段的数据。

C: 一个字段下的各个记录可以有不同的数据类型
- 错误。在数据库表中，一个字段（列）下的所有记录（行）必须具有相同的数据类型。例如，如果某字段定义为整数类型，那么该字段下的所有记录都必须是整数。

D: 字段由字段名及记录两部分构成
- 正确。字段由字段名和数据类型组成，字段名用于标识该字段，而数据类型规定了该字段可以存储的数据类型。记录则是字段的数据实例。

因此，选项C的说法是错误的，因为在一个字段下的所有记录必须具有相同的数据类型。