正确答案是 C: "工资">600 .AND. "职称"="工程师"

分析：

1. **逻辑运算符**：
- `.AND.` 表示逻辑“与”，用于连接两个条件，要求两个条件同时为真。
- `.OR.` 表示逻辑“或”，用于连接两个条件，要求至少一个条件为真。

2. **题目要求**：
- 查找工资在600元以上并且职称为工程师的记录。这意味着我们需要同时满足两个条件：工资大于600，并且职称是工程师。

3. **选项分析**：
- A: "工资">600 .OR. 职称="工程师"
- 这个选项表示工资大于600或者职称是工程师，只要满足其中一个条件即可，不符合题目要求。
- B: ”工资”>600 .AND. 职称=”工程师”
- 这个选项中的条件逻辑上是正确的，但字符串引号样式不统一，可能在某些编程环境中会导致语法错误。
- C: "工资">600 .AND. "职称"="工程师"
- 这个选项正确地使用了逻辑“与”来组合条件，并且引号样式统一，符合题目要求。
- D: 工资>600 .AND. 职称="工程师"
- 这个选项逻辑上也是正确的，但没有使用引号来标识字段名（假设在某些编程环境中可能会引发语法错误），不过在一般情况下是可接受的。

因此，选项 C 是最符合题目要求的标准答案。