要从字符串 `s` 的右侧向左访问第三个字符，我们需要使用负索引。负索引从 -1 开始，表示最后一个字符，因此从右向左第三个字符的索引是 -3。

因此，选项 C: `s[-3]` 是正确的。

下面是对每个选项的分析：

A: `s[3]` - 这个选项访问的是字符串从左向右的第四个字符（索引从0开始），不是从右向左第三个字符。

B: `s[:-3]` - 这个选项是一个切片操作，它会返回从字符串开头到倒数第三个字符之前的所有字符，不包括倒数第三个字符。

C: `s[-3]` - 这个选项正确地访问了从右向左的第三个字符。

D: `s[0:-3]` - 这个选项是一个切片操作，它返回从字符串开头到倒数第三个字符之前的所有字符，不包括倒数第三个字符。

因此，正确答案是 C: `s[-3]`。