在 Python 中，匿名函数通常指的是使用 `lambda` 关键字定义的函数。下面对每个选项进行分析：

A: **定义匿名函数的关键字是def**
- **错误**。匿名函数是使用 `lambda` 关键字定义的，而不是 `def`。`def` 是用于定义有名称的常规函数。

B: **匿名函数的参数可以有多个**
- **正确**。`lambda` 函数可以接受多个参数。例如：`lambda x, y: x + y` 是一个接受两个参数的匿名函数。

C: **匿名函数的返回值可以有多个**
- **错误**。`lambda` 函数只能有一个表达式，并且该表达式的结果就是返回值，不能直接有多个返回值。不过，可以返回一个元组以包含多个值，例如：`lambda x, y: (x, y)`。

D: **匿名函数不可以作为其他函数的参数**
- **错误**。`lambda` 函数非常常用的一种情形就是作为其他函数的参数传递。例如，在 `sorted()` 函数中使用 `lambda` 作为排序的 `key` 参数：`sorted(list, key=lambda x: x[1])`。

基于以上分析，正确答案是：**B: 匿名函数的参数可以有多个**。