要分析`print(str1[1:].strip("*"))`的执行结果，我们可以一步步地理解这段代码的操作：

1. **切片操作 `str1[1:]`**：
- 原字符串 `str1` 是 `"*@python@*"`.
- `str1[1:]` 表示从索引 `1` 开始取得子字符串，直到字符串的末尾。
- 这将导致去掉字符串的第一个字符 `"*"`, 所以结果是 `"@python@*"`。

2. **`strip("*")` 方法**：
- `strip("*")` 方法用于去除字符串两端的所有 `"*"` 字符。
- 对于字符串 `"@python@*"`, `strip("*")` 的结果是去除末尾的 `"*"`, 但保留开头的 `"@"`。
- 因此，结果为 `"@python@"`。

3. **打印结果**：
- 最后，用 `print()` 打印出结果。

综上所述，执行这段代码的最终结果是：`@python@`。

因此，正确答案是 C: `@python@`。