在字符串切片中，步长是索引切片操作中的第三个参数，用于指定在切片过程中每隔多少位取一个元素。让我们分析选项：

A: **普通切片中，默认步长为1**
- 这是真实的。在不指定步长时，Python 默认步长是 1，这意味着每个字符都会被选取。

B: **步长可以为0**
- 这不正确。步长不能为 0，因为这会导致切片操作无效。如果设置步长为 0，Python 会抛出一个 `ValueError`，因为步长为 0 意味着切片无法前进。

C: **步长可以为负数**
- 这是真实的。负数步长用于反向切片，从右向左提取元素。

D: **步长是索引中的第三个参数，表示每隔多少位取一个数**
- 这是真实的。步长确实是切片中的第三个参数，定义了每隔多少个元素取一个。

因此，错误的说法是 **B: 步长可以为0**。步长不能为 0。