在统计学中，四分位数是用于描述一组数据的分布情况的统计量，通常用于连续数据或有序的数值数据。我们来看每个选项：

- **A: 性别：男、女**
性别是分类数据，没有顺序且不能进行数值运算，因此不能计算四分位数。

- **B: 成绩：高、中、低**
这是有序的分类数据。虽然有一个顺序，但由于不是数值数据，计算四分位数不合适。

- **C: 成绩：70,80,90,100**
这是连续数值数据，可以计算四分位数。

- **D: 成绩：[70,80),[80,90),[90,100)**
这表示分组数据，虽然可以进行一些统计推断，但由于分组间的具体数值信息丢失，计算准确的四分位数可能存在挑战。

综合分析，**A: 性别：男、女** 是不能计算四分位数的，因为它是分类数据，没有数值顺序。
因此，正确答案是：**A: 性别：男、女**。