在描述分类数据（如“优”、“良”、“及格”、“不及格”）的集中趋势时，我们倾向于使用能够处理这种定性数据的方法。

### 分析各选项：

- **A: 可以采用算术平均数**
- 算术平均数通常用于数值型数据（定量数据），不适用于定性数据。因此，这个选项不合适。

- **B: 可以采用众数或中位数**
- **众数**：最常见的得分类别，非常适用于定性数据，描述哪个成绩段的学生最多。
- **中位数**：虽然一般用于有序数据，但在等级数据（定性但有序）中也可以使用，通过排序找到中间位置的分类水平。因此，这个选项是合理的。

- **C: 只能采用众数**
- 虽然众数是一个可用的方法，但“只能”一词限制了使用其他合适的统计量（如中位数），因此这个选项不全面。

- **D: 只能采用四分位数**
- 四分位数通常用于数值型数据（定量数据），不适用于定性数据等级的描述。因此，这个选项不合适。

### 正确答案：

**B: 可以采用众数或中位数**

这种选择允许我们同时使用众数来标识最常见的成绩类别，以及中位数来帮助理解成绩的分布位置，是描述定性数据集中趋势的理想方法。