要找到正确答案，我们需要分析每个选项中总体和总体参数的定义是否正确。

### 选项分析：

1. **①**
- **总体**：所有追尾事故的已经拿到保险金的受害者。
- **总体参数**：对受害者赔付的平均金额。
- **分析**：定义是正确的。总体确实包含了所有相关受害者，参数为他们的平均赔付金额。

2. **②**
- **总体**：每月送来的用于炸薯条的土豆重量。
- **总体参数**：每月送来的土豆的平均重量，以及其重量的差异。
- **分析**：定义是正确的。总体是每月土豆的重量，相关参数是平均重量和差异（即方差或标准差）。

3. **③**
- **总体**：所有儿童骨癌病人。
- **总体参数**：没有用新药治疗就痊愈的儿童百分比及用新药治疗后痊愈的儿童百分比。
- **分析**：定义是有问题的。总体应该是接受实验（不论使用新药与否）的儿童骨癌病人，而这里涉及到两种痊愈率，可以认为是两个不同的总体，且参数中混合了实验组和控制组的参数定义。

### 正确答案：

- **A: ①②③**：不正确，因为③存在问题。
- **B: ①②**：正确，①和②的总体和参数定义无误。
- **C: ①③**：不正确，因为③存在问题。
- **D: ②③**：不正确，因为③存在问题。

因此，正确答案是 **B: ①②**。