在分析概率抽样和非概率抽样的说法前，我们先简单定义一下这两种抽样方法：

- **概率抽样**：指的是每一个个体都有已知的、非零的概率被抽取。常见的概率抽样方法包括简单随机抽样、系统抽样、分层抽样、以及多阶段抽样等。

- **非概率抽样**：指的是个体的抽取不基于概率模型，样本选择更多依赖于主观判断。常见的非概率抽样方法有方便抽样、判断抽样、配额抽样和滚雪球抽样等。

现在，我们逐个分析选项：

A: 非概率抽样是依据随机原则抽取。
- **错误**。非概率抽样并不依据随机原则，而是基于主观判断或便利性等因素进行抽取。

B: 概率抽样下，每个样本被抽中的概率未必相等。
- **正确**。虽然概率抽样是基于概率的，但这并不意味着每个样本被抽中的概率一定相等。例如，在分层抽样中，不同层次的样本可能有不同的抽样比例。

C: 街头偶遇型问卷调研是概率抽样。
- **错误**。街头偶遇型问卷调研通常是非概率抽样，因为样本选择是基于便利性和偶遇，不是基于一个概率模型。

D: 多阶段抽样是非概率抽样。
- **错误**。多阶段抽样是一种复杂形式的概率抽样，样本是在多个阶段中随机抽取的。

因此，正确答案是 **B: 概率抽样下，每个样本被抽中的概率未必相等**。