正确答案是B: 四分位差。

分析：
教育水平作为定序型变量，意味着其数据是有序的，但不一定具有等距性或绝对数值意义。对于定序型变量，常用的描述离散程度的方法是四分位差。四分位差是基于数据的中位数和四分位数来衡量数据的离散程度，适用于定序型数据。

A: 平均差、C: 方差和D: 标准差通常用于定量数据（如连续型变量），因为这些方法需要对数据进行算术运算（如平方和开方），而定序型数据不适合这些运算。因此，四分位差是最合适的方法。