正确答案是：C: 反映银行经营管理在一定时间和条件下的规模、程度、比例、结构等的概念和数值。

分析：
A选项描述的是数据单元的定义，这与银行经营管理指标数据元的定义不完全一致。
B选项描述的是对属性进行划分的方式，这与银行经营管理指标的定义也不完全对应。
C选项准确描述了银行经营管理指标数据元的定义，即这些指标用于反映银行在一定时间和条件下的经营管理状态，包括规模、程度、比例、结构等方面。
D选项描述的是信息的形式化表示，更适用于数据或信息的描述，而不是专门针对银行经营管理指标数据元的定义。

因此，选项C最符合题意，正确答案是C。