正确答案是：A 和 B。

专业分析：

A: 标签是一种用来描述业务实体特征的数据形式。——正确。标签确实是用来描述业务实体特征的数据形式，通过标签可以对不同的业务实体进行分类和描述。

B: 通过标签对业务实体进行刻画，从多角度反映业务实体的特征。——正确。标签可以从多个角度对业务实体进行描述和刻画，提供更为丰富和全面的信息。

C: 标签结构极其简单，易于管理。——不完全正确。标签的结构可以根据业务需求的不同而复杂化，尤其是在涉及到多维度、多层次标签时，管理起来可能并不那么简单。

D: 因为标签计算比较复杂，在应用时访问效率比较低。——不完全正确。标签的计算复杂度取决于具体实现和应用场景，现代数据处理技术（如缓存、索引等）可以显著提高标签访问效率。

综上所述，A和B是正确的选项。