正确答案是：C: 反映银行经营管理在一定时间和条件下的规模、程度、比例、结构等的概念和数值。

分析如下：

A: 用一组属性规定其定义、标识、表示和允许值的数据单元。这一选项更像是对数据元（Data Element）的定义，而不是专门针对银行经营管理指标的定义。

B: 对银行在业务经营过程中涉及对象的属性进行划分的方式。这一选项描述的是一种分类方式，而不是具体的指标定义。

C: 反映银行经营管理在一定时间和条件下的规模、程度、比例、结构等的概念和数值。这一选项准确地描述了银行经营管理指标的核心功能，即通过具体的数值和概念来反映银行经营管理的各方面情况。

D: 信息的可再解释的形式化表示，以适用于通信、解释或处理。这一选项更像是对信息或数据的广义定义，而不是专门针对银行经营管理指标的定义。

因此，C选项最符合银行经营管理指标的定义，能够准确描述其在银行业务中的作用和意义。