本题考查对方差分析的理解。题目中所描述的信息是采用三种配方饲料代表的就是三个水平，并且只观测体重的变化这一个因素，因此是单因素三水平方差分析。因此本题选B。

正确答案是 B: 单因素三水平方差分析。

专业分析：
在这个问题中，研究的主要目的是观察三种不同配方饲料对鸡体重变化的影响。这里的因素是“饲料配方”，而这个因素有三个水平（即三种不同的配方）。因此，这属于单因素方差分析，因为只涉及一个因素（饲料配方），但该因素有三个不同的水平。

单因素方差分析（One-way ANOVA）用于比较三个或更多组的均值，以确定这些组之间是否存在显著差异。在这个例子中，三种饲料配方就是三个组，通过方差分析可以判断这些配方是否对鸡的体重变化有显著影响。

因此，选项 B: 单因素三水平方差分析 是正确的。