表格结构数据引用的基本单位是单元格，答案是C。

正确答案是：C: 单元格

专业分析：
表格结构数据是指以行和列的形式组织起来的数据，通常用于电子表格软件（如Excel）或数据库管理系统中。在这种数据结构中，表格由多个行和列组成，每一行和列的交叉点称为单元格。每个单元格可以包含一个数据项，这些数据项共同构成整个表格的数据内容。

- 字段（A）通常指数据库表中的列，用于描述数据的一个属性。
- 表（B）是由多行多列组成的数据集合，是表格结构数据的整体。
- 单元格（C）是表格中的基本引用单位，每个单元格包含一个数据项。
- 列表（D）通常指的是一组有序的数据项集合，但不特指表格中的某个元素。

因此，表格结构数据的基本引用单位是单元格，因为它是表格中最小的数据存储单元。