LEFT 是从左侧取连续字符串的函数，是文本函数，所以答案是C。

正确答案是 C: LEFT。

### 专业分析：

在电子表格工具（如Microsoft Excel、Google Sheets等）中，函数可以分为多种类型，包括日期和时间函数、查找和引用函数、文本函数、统计函数等。

1. **DATE**:
- 类型：日期和时间函数
- 功能：用于生成一个特定的日期值，通常通过指定年、月、日三个参数。

2. **VLOOKUP**:
- 类型：查找和引用函数
- 功能：在表格中按行查找数据，通常用于从表格的第一列查找一个值，并返回同一行中指定列的值。

3. **LEFT**:
- 类型：文本函数
- 功能：从文本字符串的开头提取指定数量的字符。例如，`LEFT("Hello", 2)`将返回"He"。

4. **COUNT**:
- 类型：统计函数
- 功能：用于计算包含数字的单元格的数量。例如，`COUNT(A1:A10)`将返回范围A1到A10中包含数字的单元格数量。

综上所述，LEFT函数是处理文本的函数，因此正确答案是C: LEFT。