数据库中的限定符为“．”。

正确答案是 A: orders.amount。

分析：
在 SQL 查询中，引用表中的字段通常使用“表名.字段名”的格式。因此，正确的使用方式是 orders.amount。

- A: orders.amount —— 这是正确的写法，表示 orders 表中的 amount 字段。
- B: orders_amount —— 这通常表示一个变量或别名，而不是直接引用表中的字段。
- C: orders$amount —— 这种写法在 SQL 中是不合法的，除非在特定数据库系统中有特殊定义，但这种情况非常罕见。
- D: orders[amount] —— 这种写法在 SQL 中也不合法，方括号通常用于数组或其他编程语言中的索引操作，而不是 SQL 字段引用。

因此，A 选项是正确的。