left是从左侧取连续字符串的函数，是文本函数，所以答案是C。

正确答案是 C: left。

专业分析：
- **A: date** 是一个日期函数，用于处理和返回日期值。
- **B: vlookup** 是一个查找函数，用于在表格中查找并返回匹配的数据。
- **C: left** 是一个文本函数，用于从文本字符串的左侧提取指定数量的字符。
- **D: count** 是一个统计函数，用于计算数值单元格的数量。

因此，只有 **C: left** 属于文本函数，它专门用于处理文本数据。