表格结构数据引用的基本单位是单元格，答案是C。

正确答案是：C: 单元格。

专业分析：

表格结构数据通常以行和列的形式组织，每个行和列的交叉点称为单元格。单元格是表格中最小的数据存储单位，包含具体的数据值。以下是对各选项的分析：

A: 字段 - 字段通常用于描述数据库中的一个属性或列，但在表格结构数据中，字段不是最小的引用单位。

B: 表 - 表是由多个行和列组成的数据结构，是一个整体，不是基本的引用单位。

C: 单元格 - 单元格是表格中最小的引用单位，每个单元格包含一个具体的数据值，因此是表格结构数据的基本引用单位。

D: 列表 - 列表通常指的是一组有序的数据项，虽然在某些情况下可以与表格相关联，但不是表格结构数据的基本引用单位。

综上所述，单元格是表格结构数据的基本引用单位。