购买数量是交易行为结果，是数值型字段可用来进行透视计算，所以选D。

正确答案是D: 购买数量。

专业分析：
在数据分析中，度量（Measure）通常指的是可以进行数学计算的数值型数据，它们用于统计分析和度量业务表现。以下是对各个字段的分析：

A: 客户名称 - 这是一个类别型（Categorical）数据，用于标识不同的客户，不能进行数学运算，因此不适合作为度量使用。

B: 产品类别 - 这也是一个类别型数据，用于标识不同的产品类别，同样不能进行数学运算，因此不适合作为度量使用。

C: 省份 - 这是一个地理位置相关的类别型数据，用于标识订单发生的地点，也不能进行数学运算，因此不适合作为度量使用。

D: 购买数量 - 这是一个数值型数据，表示客户购买的产品数量，可以进行数学运算（如求和、平均值等），因此适合作为度量使用。

综上所述，只有“购买数量”字段可以作为度量使用。