数据库中的限定符为“.”。

在数据库中，使用表名和字段名的正确方式通常是通过点号（.）来连接表名和字段名。因此，以下选项中正确的使用方式是：

A: orders.amount

**专业分析**：
1. **orders.amount**：这种形式是标准的SQL语法，用于引用某个表（orders）中的特定字段（amount）。在查询中，这种形式常用于选择、过滤和排序等操作。

2. **orders_amount**：这种形式通常用于命名变量或新表名，不是引用字段的标准方式。

3. **orders$amount**：这种形式在标准SQL中并不常见，可能是某些特定数据库系统或编程语言中的特殊用法，但不适用于标准SQL查询。

4. **orders[amount]**：这种形式在标准SQL中也不常见，可能在某些编程语言或特定数据库系统中有特殊用途，但不适用于标准SQL查询。

因此，正确答案是A: orders.amount。