选项A和C均属于概率抽样的方法。

正确答案是B: 定额抽样 和 D: 判断抽样。

专业分析：

1. **多段抽样（A）**：多段抽样是一种概率抽样方法。它将总体分成多个阶段，每个阶段都进行随机抽样。例如，先抽取几个省份，再在这些省份中抽取若干市县，最后在选定的市县中抽取具体的样本。

2. **定额抽样（B）**：定额抽样是一种非概率抽样方法。研究者根据某些特征（如性别、年龄等）设定样本的配额，然后在这些配额内选择样本。这种方法不保证每个个体有相同的被抽中的概率。

3. **分层抽样（C）**：分层抽样是一种概率抽样方法。总体被分成若干层（每层内部具有相似性），然后在每层内进行随机抽样。这种方法可以提高抽样的代表性和精度。

4. **判断抽样（D）**：判断抽样也是一种非概率抽样方法。研究者根据自己的判断选择认为最具有代表性的样本。这种方法依赖于研究者的主观判断，无法保证样本的随机性。

综上所述，定额抽样和判断抽样属于非概率抽样方法。