正确答案是：C: Understanding the process needs of the enterprise。

专业分析：
数据管理的主要目标包括以下几个方面：
A: 防止未经授权的访问、操纵或使用数据和信息，这属于数据安全管理的范畴，是数据管理的重要目标之一。
B: 捕获、存储、保护和确保数据资产的完整性，这是数据管理的核心任务，确保数据的可用性和可靠性。
D: 确保数据和信息的质量，这也是数据管理的关键目标之一，旨在保证数据的准确性、一致性和完整性。

而C选项“理解企业的流程需求”虽然在企业管理中也非常重要，但它更多的是业务流程管理（BPM）或企业资源规划（ERP）系统的目标，而不是数据管理的直接目标。因此，C选项不是数据管理的主要目标。