正确答案是：A: Maps relationships between data and processes。

专业分析：

信息价值链（Information Value Chain）是一种用于理解和分析数据如何在组织内部流动和转化为有价值信息的工具。它主要关注数据在不同阶段的处理、转换和使用方式，以及这些过程之间的关系。

选项A：“Maps relationships between data and processes”准确描述了信息价值链的核心功能。信息价值链通过映射数据与各个业务过程之间的关系，帮助组织识别出数据如何在不同的业务流程中被使用和转换，以便优化这些流程，提高效率和价值。

选项B：“Provides a high-level orientation view of an enterprise and how it interacts with the outside world”更适合描述企业架构（Enterprise Architecture）或业务模型，而不是信息价值链。

选项C：“Shows a list of entities”描述的是实体关系图（Entity Relationship Diagram, ERD），它主要用于展示数据实体及其之间的关系。

选项D：“Maps the movement of data”虽然与信息价值链有一定的关联，但它更侧重于数据流图（Data Flow Diagram, DFD），而不是全面描述数据与过程之间的关系。

综上所述，选项A最准确地反映了信息价值链的目的和功能。