正确答案是：B: 提供受影响和未受影响的数据实体的明确定义。

专业分析：

在项目的初步范围界定阶段，数据模型的主要作用是帮助理解和定义项目中涉及的数据实体以及它们之间的关系。具体来说：

A: 识别数据库中所有必须更改的表的详细影响——这个任务通常是在详细设计阶段进行的，而不是在初步范围界定阶段。

B: 提供受影响和未受影响的数据实体的明确定义——这是数据建模在初步范围界定阶段的核心作用。通过定义哪些数据实体会受到项目的影响，可以帮助项目团队更好地理解项目的范围和数据结构。

C: 确定业务流程和客户生命周期的影响——这通常是业务分析和流程建模的任务，而不是数据建模的直接任务。

D: 确定访问数据的安全要求——这通常是在安全需求分析阶段进行的，虽然数据模型可以提供一些有关数据存储和访问的信息，但它不是初步范围界定阶段的主要任务。

因此，B选项最符合数据模型在项目初步范围界定阶段的作用。