正确答案是：A: a common data model for data warehouse applications。

专业分析：
星型模型（Star Schema）是一种常见的数据仓库建模方法。它的核心特点是将数据组织成一个中心事实表（Fact Table）和围绕它的一组维度表（Dimension Tables）。具体分析如下：

- **A: a common data model for data warehouse applications**
这是正确的。星型模型是数据仓库应用中常见的数据模型，因为它能够高效地支持复杂查询和数据分析。

- **B: built on a central dimension table and a set of fact table**
这是错误的。星型模型是建立在一个中心事实表和一组维度表之上的，而不是中心维度表。

- **C: very efficient for transaction processing**
这是错误的。星型模型主要用于数据仓库和数据分析，不适合事务处理。事务处理通常使用的是第三范式（3NF）模型，以优化插入、更新和删除操作。

- **D: based on dimensions such as "customer" and "product"**
这部分是对的，星型模型确实基于维度表，如“客户”、“产品”等，但这并不是对星型模型的完整定义。

综上所述，选项A是最准确的答案。