创建和使用数据-流程矩阵和数据-角色关系（CRUD—创建、读取、更新、删除）矩阵有助于映射数据访问需求，并指导数据安全角色组、参数和权限的定义。某些版本中添加E（Execute）执行，以创建CRUDE矩阵。

正确答案是 B: data access; definition 数据访问； 定义。

专业分析：
CRUD 矩阵（Create, Read, Update, Delete 矩阵）是一种用来描述不同用户角色对系统中数据执行不同操作权限的工具。它通常用于数据库设计和信息系统的权限管理。具体来说：

1. **映射需求**：CRUD 矩阵帮助我们明确不同用户角色对数据的访问需求。例如，某些用户可能需要创建（Create）数据的权限，而其他用户可能只需要读取（Read）数据的权限。

2. **指导定义**：通过映射这些需求，CRUD 矩阵可以帮助我们定义每个角色的具体权限。这对于确保数据安全和系统的正常运行至关重要。

选项 B 中的 "data access"（数据访问）和 "definition"（定义）恰好符合 CRUD 矩阵的作用，即帮助映射数据访问需求并指导数据安全角色组的定义。因此，B 是正确答案。