正确答案是 C: the document is printed and stored off site。

专业分析：

在灾难恢复和业务连续性计划（BCP）中，确保重要文档和计划在紧急情况下可用是至关重要的。以下是对各个选项的分析：

A: the workforce are expendable
这个选项明显不符合实际情况。员工是企业最宝贵的资产之一，任何业务连续性计划都不会认为员工是可以被牺牲的。

B: The metadata repository holds the BCP
虽然元数据存储库可能包含BCP的相关信息，但如果员工无法进入建筑物，他们也无法访问存储在内部系统中的元数据存储库。

C: the document is printed and stored off site
将关键文档打印并存储在异地是一个常见且有效的策略。这样，即使员工无法进入主办公地点，他们仍然可以通过访问异地存储的文档来执行BCP。

D: the security policy includes such a scenario
虽然安全政策可能涵盖了这种情况，但仅有政策是不够的。关键在于实际的执行和可操作性。必须有实际的措施来确保BCP在紧急情况下可用。

因此，选项C是最合适的，因为它确保了BCP在任何情况下都可以被访问和使用。