正确答案是C: 确保利益相关者对机密性和隐私的要求得到满足。

专业分析：
在信息安全领域，保护客户的银行账户详细信息是一项至关重要的任务。搜索并监控发出的电子邮件，以防止敏感信息泄露，是一种常见的安全机制。其主要目的是防止未经授权的访问和潜在的数据泄露，从而保护客户的隐私和机密信息。

A: 确保利益相关者对开放性和透明度的要求得到满足，这与保护敏感信息无关，反而是关于信息的公开和透明。

B: 确保利益相关者对服务设计和体验的要求得到满足，这更侧重于用户体验和服务设计，而不是信息安全。

D: 确保利益相关者对简明定义和使用的要求得到满足，这与信息的定义和使用规范有关，而不是信息保护。

因此，选项C最符合题意，确保利益相关者对机密性和隐私的要求得到满足。