正确答案是B: Risk 风险。

专业分析：

在评估给定事件的损失和可接受的数量时，通常需要进行风险评估。风险评估是一种系统的方法，用于识别、分析和管理可能对组织或个人产生负面影响的潜在事件。通过风险评估，可以确定事件发生的可能性、潜在的损失以及可以接受的风险水平。这种评估帮助决策者在面对不确定性时做出更明智的选择，从而减少潜在的损失和影响。

- **Damage 破坏**：主要是指事件已经发生后的实际损害，不涉及评估潜在的损失和可接受的数量。
- **Risk 风险**：涉及评估潜在事件的可能性和影响，包括潜在损失和可接受的风险水平。
- **Recoverability 可恢复性**：主要指的是在事件发生后，系统或组织恢复正常状态的能力，不涉及评估潜在的损失和可接受的数量。
- **Error 错误**：指的是具体的错误或缺陷，不涉及评估潜在的损失和可接受的数量。

因此，评估给定事件的潜在损失和可接受的数量的正确答案是B: 风险。