管理文件和档案的生命周期包括编目、制度、分类、存储、检索和流转、保存和处置

正确答案是 B: 风险。

管理文件和档案的生命周期通常包括以下几个主要步骤：

1. 创建或接收：文件和档案的初始创建或接收。
2. 分类：根据文件的内容、用途和重要性进行分类。
3. 编目：对文件和档案进行详细的描述和记录，以便于检索和管理。
4. 存储：将文件和档案存放在安全、适当的环境中，以确保其长期保存。
5. 使用：根据需要检索和使用文件和档案。
6. 维护：定期检查和维护文件和档案，确保其完整性和可用性。
7. 处置：根据文件和档案的保存期限和价值，决定是否销毁或永久保存。

在上述步骤中，“风险”并不属于文件和档案生命周期管理的具体环节。因此，正确答案是 B: 风险。